猪肝为什么吃起来有点苦
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猪肝是一种常见的补血食物,常吃猪肝可以起到强身健体,改善贫血等功效,但有些人反应猪肝吃起来会有发苦的情况,这又是怎么回事呢?
猪肝为什么吃起来有点苦
猪肝吃起来发苦有可能是没有干净或者烹饪的火候过老,建议在炒猪肝前可以先把猪肝在清水中浸泡一下,去除血水和其它杂物,然后切成小块再放进白醋水或淡盐水中半小时。这样处理后,猪肝烹饪后的苦味就会大大降低甚至是没有苦味。
另外猪肝的炒制时间不宜过长,如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩,所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝,颜色变为褐色,就可以了!
炒猪肝窍门
1、猪肝切后加入料酒可以去除腥味,加入淀粉可以锁住猪肝的水分,使猪肝光滑不老。这是一个使猪肝不腥、口感滑爽、不老的小窍门。
2、如果没有足够的时间浸泡,也可以直接用自来水冲洗猪肝片,直到没有血水渗出,然后将其放入白醋水中约十分钟,取出并沥干。
猪肝的选购窍门
1.鲜猪肝的颜色为紫红色,有光泽,整体颜色相同,表面无水泡,压痕可以通过手压快速恢复,充满弹性。
2,鲜猪肝色暗沉无光泽,表面干燥,有皱纹,有异味。
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