啤酒鸭为什么有点苦味
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啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,据传起源于清代,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜能够让的鸭肉味道更加浓厚,但很多人自己在家做的啤酒鸭有时候会有一点苦味,这是什么原因呢?
啤酒鸭为什么有点苦味
啤酒鸭做出来有苦味有可能是啤酒的量放的太多所致,很多人为了让啤酒的味道更佳浓烈,会把啤酒的量加大,而实际上啤酒不能乱添,不是越多越好,啤酒量过多比例失衡,焖炖只会让鸭肉无法完全吸收,芡汁就会有酒精残留而发苦,鸭肉就会吃出苦涩味。无论是采用整鸭还是半边鸭烹饪,都以刚好没过鸭肉为标准,与鸭肉水平面持平就足够了。
啤酒鸭有苦味怎么办
解决啤酒鸭发苦的关键,就是要选用味道比较清香的啤酒,并且还要掌握好啤酒的用量,以啤酒能没过鸭肉1厘米左右,等鸭肉炖熟后啤酒刚刚能基本收干为宜。此外,我们加啤酒炖煮的时候,还要加少许白糖,既能提鲜,又能掩盖住啤酒的苦味。
啤酒鸭制作窍门
1、啤酒鸭不需要焯水,因为鸭肉的肉质本身比较嫩滑,焯水反而会让鸭肉变紧变硬,口感变差而且不易入味。
2、用黄酒去除鸭肉腥膻味道的效果更好,同时还能起到让鸭肉嫩滑好吃的作用,比用料酒腌制鸭肉效果更好些。
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