家常咸鱼茄子煲的做法
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材料:长茄子2条、咸鱼干75克、瘦肉60克、蒜3瓣、辣椒1只、干辣椒5只、葱3根、姜1小块、盐适量、油适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量
做法:
1、咸鱼干用温水浸软;
2、蒜切碎; 姜切丝; 葱切小段;辣椒切小段;
3、茄子切条块;
4、入油锅稍炸后捞出沥油;
5、浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分,切半; 瘦肉切丝;
6、热油锅,先将咸鱼煎一下;
7、加入瘦肉稍炒;
8、加入葱姜蒜辣椒炒匀;
9、倒入茄子炒匀,然后加水或鸡汤(平茄子即可)煮至差不多收汁;
10、转入砂煲中,加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀,加盖煲10分钟即可。
家常咸鱼茄子煲的做法二材料:茄子两根,咸鱼1小块,蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。
做法:
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
家常咸鱼茄子煲的做法三材料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用),豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙
做法:
1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
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