【红烧鲫鱼的正宗家常做法】红烧鲫鱼的家常做法大全 家常红烧鲫鱼的做法
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红烧鲫鱼柔嫩多汁、味道鲜美,具有强身健体、补血益气、滋养通乳等功效,是产后妈妈们做完月子后的进补佳肴。现在,我就来看看红烧鲫鱼的几种正宗家常做法吧!
红烧鲫鱼的正宗家常做法一
材料:鲫鱼(1尾,420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。
做法:
1、洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼。身;鱼籽洗净待用。
2、大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。
3、烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,盛起待用。
4、烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟。
红烧鲫鱼的正宗家常做法二
材料:鲫鱼一条、葱、姜、蒜。
做法:
1、清洗干净鱼的腹腔,在鱼的两侧割上花刀因为鱼小,所以没必要做十字花。
2、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。
3、下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
4、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。
5、然后就可以放一小碗水开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!加入一大勺豆瓣酱,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
6、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。最后工序浇上汤汁,汁的多少自己把握,少了太干。
红烧鲫鱼的正宗家常做法三
材料:鲫鱼400g、油适量、小葱适量、腐乳汁适量、料酒适量、大蒜适量、辣椒酱适量、生姜适量。
做法:
1、鲫鱼收拾干净用厨房纸擦干水份。
2、鱼背上打上十字花刀。
3、热锅下油放几片姜。
4、下鱼煎至表面金黄。
5、翻面煎。
6、放辣椒酱。
7、加料酒、腐乳汁。
8、加适量的水和大蒜煮透煮熟。
9、倒入盘中。
红烧鲫鱼的正宗家常做法四
材料:鲫鱼1条、葱1根、姜4片、蒜头1个、油适量、盐适量、白砂糖适量、酱油适量。
做法:
1、鲫鱼清洗干净,并备好大蒜子,小葱和生姜片。注:鲫鱼肚子里的黑膜一定要去除干净。
2、可以在鲫鱼背上划上几刀,用点盐抺一下。注:不要划的太深,容易破相。
3、用生姜片将锅擦几下,然后倒油。注:这样鱼皮不易破。
4、油温热,下鱼,用中火将两面煎黄。
5、加入适量的酱油、糖和水。注:盐要小心,因前面已经用了盐。
6、将大蒜子,小葱和生姜片入锅。
7、加水,盖上锅盖,中火煮。
8、煮到汤水差不多收干就好了。喜欢用鱼汤泡饭就多留点汁。
红烧鲫鱼的正宗家常做法五
材料:鲫鱼两条、葱、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角1颗。
做法:
1、鱼洗净切花刀,为了入味。
2、锅烧热,放入油,大火。
3、把鱼放入热油里,煎2分钟,转中火。
4、翻另外一面继续煎2分钟,加入姜。
5、倒入料酒,随着酒气的蒸发,倒入生抽和适量水,加入八角一颗。
6、加入少量白糖,不要盖锅盖,大火烧鱼。水的用量,大概刚刚超过鱼身即可。
7、鱼汤剩一半的时候,把鱼翻面。
8、鱼汤快干时,倒入香葱,加入适量盐入味。
红烧鲫鱼的正宗家常做法六
材料:鲫鱼、料酒、糖、醋、葱花、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
做法:
1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净,在鱼的两面划上斜刀,用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分。
2、锅里倒油烧热,放入鱼,煎至两面金黄色,再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁,加一点点糖和醋调味,糖用来提鲜,醋用来去腥提味,一点点就好。
4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟,中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂样子时,转大火收稠汤汁,撒葱花即可。
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