【莼菜可以生吃吗】莼菜可以凉拌吗
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莼菜是可以生吃的。
莼菜是一种多年生宿根性水生蔬菜,口感肥美滑嫩,营养价值高,是药食两用的珍贵蔬菜,被列入中国国家1级重点保护野生植物。
莼菜可食用的部分就是沉没在水中尚未展开的新叶,是可以直接生吃的,一般人生吃的时候会先把莼菜凉拌一下,味道更好。
当然,莼菜通常还是会被做熟了吃,一方面是味道更好,另一方面是莼菜性寒,煮熟可去除寒性。
莼菜怎么洗干净
1、淡盐水浸泡
一般莼菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。
2、碱洗
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入莼菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
3、用开水泡烫
下锅前先用开水烫一下,可清除90%的残留农药。
4、用日照消毒
阳光照射会使莼菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,莼菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的莼菜,应在室温下放两天左右,残留化学农药平均消失率为5%。
5、用淘米水洗
淘米水属于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使莼菜残留的农药成分减少。
莼菜怎么凉拌
材料:莼菜250克,食盐5克,醋6克,姜5克,蒜2瓣,生抽5克,香油3克,细香葱5克,剁椒6克。
做法:
1、莼菜用清水冲洗两次,沥干水份,这一步一定要用漏勺才行,这样莼菜才不会跑掉。
2、洗净的莼菜放入碗中,加入姜蒜末,加入盐,淋入生抽,放点儿醋,加少许香油,加入剁椒,洒把细香葱花,拌匀即可食用。
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