【蒸馒头为什么会瘪】蒸馒头为什么有些会瘪
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蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。
蒸馒头为什么会瘪:酵母比例有问题
我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话,发出来的馒头又打又香。但是如果比例不一致的话,那么可能会造成馒头干瘪的症状。
蒸馒头为什么会瘪:开盖后淋上水了
蒸馒头是不能淋上水的,会造成馒头干瘪的现象。如果开盖后馒头淋上了水,那么馒头会变得硬硬的,没有松软感。还会出现瘪的状态,因此蒸馒头的时候一定要注意了。
蒸馒头要是面团过于柔软的话,可能是面粉不足,那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。
蒸馒头为什么会瘪:发酵时间过久
蒸馒头要是发酵时间过长的话,会造成干瘪现象的。因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。除了干瘪现象外,还会出现过硬等症状的。因此一定要注意了。
怎么解决蒸馒头会瘪的现象
1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长。
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克酵母,酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可,可放少许糖促进发酵。
3、笼布不可过湿,大概有点微湿即可,闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开,打开速度要特别快。
4、面和水比例要协调,馒头的面要干一些,太软的面馒头必然会受水。
5、注意掌握时间,成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟,蒸时锅盖必须盖紧。
6、馒头必须凉水进锅,不可等水开后再入锅。
7、发酵时间在室温(25度左右)下大概发酵两小时,太阳下一小时足以,太过长时间发酵也会使馒头受水。
8、馒头要揉匀,揪成小面团以后要排出空气再成团,会受水下榻也有面团空气过多的原因。
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