中餐厅2王俊凯做的川香芋儿鸡怎么做的
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1、鸡肉入锅煮沸去血水。
2、锅中加入花椒、辣椒、姜片、豆瓣酱爆香。
3、加入鸡肉翻炒。
4、加足量的水烧开。
5、加切好的芋头煮10分钟左右即可。
做川香芋儿鸡的注意事项1、芋头的黏液中含有皂甙,会刺激皮肤发痒,可以戴上手套削皮;也可以削皮后,在手上洒点盐或醋,用火稍烤一下,手就不会痒了。
2、去市场买芋头仔,应挑选个头小而圆的为佳,这种芋头仔新鲜粉滑,味道极佳。
3、豆瓣酱和生抽本身有咸味,用来给芋头鸡块调味,无需加盐,否则会过咸发苦。
4、焖煮芋头鸡块时,要不时揭盖翻炒一下,可使锅内食材受热均匀,容易煮熟入味。
5、芋头仔属粗粮类,富含膳食纤维和淀粉,一次不能多吃,否则容易有饱腹感,从而引起肠胃不适。
川香芋儿鸡的其他做法
1、将鸡腿肉切成块放入碗中, 加入盐, 胡椒, 生粉, 生抽, 料酒等调料。
2、搅拌均匀后腌制几分钟。
3、将带皮的芋头放在锅中煮分钟。
4、煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块。
5、在锅中烧一锅油,油六, 七成热后将腌好的鸡块放入。
6、将鸡块炸至微微金黄色捞出,再将准备好芋头块放入锅中炸。
7、炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了。捞出来备用
8、准备好姜, 蒜,干辣椒, 花椒, 香叶等调料。
9、在煲中加入少量的油, 将干辣椒, 花椒, 香叶, 八角,桂皮等放入其中煸炒。
10、煸炒一下后再加入大蒜, 姜片等一起煸炒,煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块。
11、加入适量的料酒和生抽,再加入适量的水烧煮一下。
12、煮到九分熟时下入盐和胡椒调味,搅拌均匀。
13、加入小米椒稍微煮上一两分钟,盛入碗中。
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