《中餐厅》赵薇做的珍珠丸子做法
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食材:
肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米1小碗
做法:
1、糯米用水泡三小时。
2、土豆切丁,碎一点。香葱切末,姜磨泥,和肉糜混合。
3、糯米沥干水,猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
4、取一团肉糜,包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。
5、滚上糯米,沾均匀即可。
6、做好的珍珠丸子码放在笼里,蛋黄丁装饰,中火蒸15-20分钟即可。
珍珠丸子美食简介
珍珠丸子又名蓑衣丸子,湖北沔阳(今仙桃市)著名的地方小吃。用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成,风味独特、清香细嫩、鲜香可口。
珍珠丸子可以直接食用,也可以搭配蘸料。珍珠丸子为湖北地方小吃沔阳三蒸之首。
珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究,江浙一带的糯米不够细长,需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。将糯米淘洗并用温水浸泡,然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀,挤成肉丸,放入糯米中滚上一层米,用手轻压表面,把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前,铺上一层菜叶,不易粘盘。
特点:
清香细嫩,鲜咸适口。
珍珠丸子另一种做法
辅料:
青芦叶50克,鸡蛋1个,虾子适量,淀粉适量
调料:
料酒1大匙,精盐2/3小匙,味精1/2小匙
做法:
1、把糯米洗净,放入水中浸泡12小时,沥干备用
2、鸡蛋打入碗内,滤去蛋清
3、将青芦叶放入开水中焯一下,洗净,铺在小蒸笼内
4、将猪肉洗净剁成茸,放入碗内,加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅
5、然后把肉馅挤成核桃大小的丸子,每个丸子上滚上一层糯米,然后放在蒸笼内
6、把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。
厨师一点通:
糯米要用清水浸泡12小时,使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香,也可用菜叶代替。
小提示:
白糯米可以换成紫米、黑米,同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋,吸引眼球。
如果白糯米,注意拌肉馅时千万别用老抽,以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。
珍珠丸子的营养食疗价值
糯米:
糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。
1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等。
2、温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
3、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。
猪肉:
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
1、味甘,性平。能滋阴,润燥,补血。
2、瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁等。
3、用于温热病后,热退津伤,口渴喜饮;肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;肠道枯燥,大便秘结;气血虚亏,羸瘦体弱。
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