芥末和辣根的区别
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芥末具有强烈的辣味,一般多用于搭配一些海鲜食用,而辣根的口感与芥末比较相近,下面来了解一下芥末和辣根的区别。
原料不同
辣根原产地于欧州南边和土尔其, 别称西域树番茄、西域山嵛菜,别名A rmoracia Rusticana,英文名字Horseradish。现阶段销售市场上的山葵酱(青芥辣)和树番茄粉大多数由于成本费的原因选用辣根制做。现阶段在中国上海、江苏省、山东省、辽宁省等均有种植。
传统意义上的芥末,其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品,它是世界上最普及,也是历史最悠久的香料之一。
口感不同
芥末有含着一点点的苦味,味道辛辣,回味芳香,对舌头的味蕾有着独特的刺激,味道实在与众不同。
辣根的味道比芥末要温和很多,若是受不了芥末的刺激可以选择辣根。
价格不同
通常所说的“芥末”实际上是三种不同的品种。一个是黄色的芥末,称西洋芥末,是芥菜的种子,色泽微黄,像小谷粒子,在中国的大部分地区均有种植,用它做成的芥末粉和芥末油,为我国北方的一种常见调料,主要用来拌菜;一个是山葵,也就是绿芥末的原料,多用于在日餐中搭配生鱼片食用;一个则是辣根,上世纪八十年代开始在山东、辽宁等地引进。
山葵则属于近年来引进的品种,是三者中最贵的一个。因为山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以部分餐饮店会用黄芥末或染过色的辣根酱来代替。
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