刀豆新吃法,加它一起炒超级美味!不吃太可惜了,做法简单还好吃
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现在物质供应真的很丰富,不论身在哪里,不管是大小超市, 或者是万能的淘宝, 都能买到以前只有老家才能吃到的腊味了, 但是各地做法都有区别,口味也是有差异的,最让人怀念还是家乡的味道, 妈妈的味道。
在湖北几乎家家户户都会自己在腊月动手腌制腊味,所以这腊味中更多的是家的味道, 即使远隔千里, 也是被这味道所牵引; 即使腊味再重, 也要背着它到异乡 。
刀豆是餐桌上的常见蔬菜之一, 它质地脆嫩,肉厚鲜美可口,清香淡雅,是菜中佳品,无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都非常美味。不过吃刀豆时,必须注意火候,如火候不够,吃了有豆腥味和生硬感,还会引起食物中毒,故一定要炒熟煮透再食用。 烹饪时要保持碧绿,不能煮成黄色, 那炒出来的菜品也不好看了。
惦记着家乡的腊味,经常会用腊肠配菜炒着吃, 今天就用刀豆来炒它。很多时候在餐馆吃刀豆时都会过油, 但自己在家做为了更健康, 可先用水焯煮即可, 记得要将把四季豆煮熟,破坏掉毒素;煸炒时, 要先将腊肠中的油脂煸炒出来, 再加入蒜和辣椒炒出香味;最后再与焯煮过的刀豆一起混炒。刀豆吸收腊肠的油脂和腊香味,香气四溢,不油不腻很进味儿。对于很久未归家的游子们来说,春节回家是犒劳自己的一道美味。
【腊肠炒刀豆】
原料: 腊肠 1根 刀豆 250克 青红椒 各1个 蒜 3瓣 油盐 适量
制作: 1. 准备好原材料; 2.刀豆放入水中焯煮, 焯的时候加入几滴油和适量的盐; 3. 注意要将刀豆焯煮到九成熟捞出, 不熟容易中毒; 4. 锅中放入少许水, 放入腊肠进去煎; 5. 要将腊肠的油脂微微煎出来; 6. 加入蒜末和红辣椒进去煸炒; 7. 炒出香味后加入刚焯过水的刀豆进去翻炒; 8. 最后加入少许盐调味即可;
9. 开吃了。
小贴士:1. 四季豆一定要炒熟了再吃,吃不熟的刀豆容易中毒; 2. 腊肠加少许水煎出油脂来炒刀才更香; 3. 腊肠比较干就先蒸一下。
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