香叶在调料中的作用
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香叶也叫香叶,是我们生活中比较常用到的一种香料,在我国各地都有栽种,下面来了解一下香叶在调料中主要是起什么作用。
香叶在调料中的作用
香叶在脱水香味会非常的浓烈,非常适合于炖煮类料理,非常适合与肉类、海鲜及蔬菜一起烹调,经长时间熬煮后增添清爽、甘甜的气味。
此外香叶的香气也很适合用于备料时,事先去除肉品、脏器的腥味。
在水中加入米酒(白酒)、姜丝和香叶等,放入生鲜肉品汆烫,就能有效去除异味、提升鲜甜。
香叶的使用方法
一次只要放1~2片即可,才不会盖掉其他食材的香气。料理时可以把整片叶子稍微撕裂出缺口,直接下锅和食材一同炖煮;另外先用干锅炒过或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹调味道也会更佳! 因为叶片纤维很粗,加上本身带有辛辣及苦味,
香叶仅供调味、不宜直接食用,通常炖煮完后会把它捞起来丢弃;建议你可以把香叶连茎与其他香草绑起来、或装在纱布中下锅熬煮,烹调完毕就能轻松捞起。市面上也有贩售切碎或磨成粉末状的香叶,能释放出比叶片更多的香味,也就省去捞除的步骤!
自制香叶的方法
风干法:将香叶连枝带叶洗净后,用棉线綑绑成串,悬挂在室内通风处,约1~3周后就能风乾,可以视当时的空气湿度调整时间。自行风干香叶,不但能让空间保持薰香,也是很有气氛的装饰品。
烘干法:想快速一点就用烤箱吧!把洗净的香叶沥干水分,平铺于烤盘上,放进烤箱以50~60度的低温慢慢烘2小时即可。 PLUS 用法多一招:除虫 除了料理,香叶其实也是驱虫好帮手!在米缸中放入干燥的香叶,就能有效防止外来米虫入侵;另外将新鲜香叶片稍微撕裂、装进透气纱网中后,吊挂在橱柜也是很棒的防虫香包,约可使用半年,随着时间慢慢风干的叶片,香气会愈发明显!
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