小茴香在调料中起什么作用 小茴香在卤水中的作用及用量
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小茴香是塬产于地中海沿岸与东南亚的塬生种,也是一种十分重要的卤煮材料,下面来了解一下小茴香在调料中起什么作用。
小茴香在调料中起什么作用
小茴香作为香料入肴调味可增香添味,除异压邪,增进食欲、帮助消化。
小茴香也是调配复合香辛料的主料之一。主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等;炖牛、羊肉时加入则味道更美;也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。
口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。最适合拿来煮鱼,此外拿来烤面包、制作点心也非常适合,其刺激性的香气味人们带来食欲。
小茴香的药用功效
1、护肝利胆
小茴香挥发出的茴香油,有促进肝组织细胞再生的作用。对于患有肝类疾病的人,能够有效的抑制肝病细胞的繁殖生长,促进正常肝细胞的繁殖再生。
2、理气和胃
若遇到胃寒呕吐、食欲不振、胃脘胀痛,可用小茴香与干姜、木香等配合使用。
3、通便
小茴香的主要成分为茴香醚、甲基胡椒酚、黄酮等,具有抑菌、调节胃肠功能、利尿、利胆、保肝等作用。如果是便秘,取小茴香3克、萝卜子(莱菔子)3克共研细末,开水冲服,每日2次。
4、杀菌
小茴香所含的茴香醚,是天然植物中难得的杀菌抗生素,能够有效的杀灭大肠杆菌、痢疾杆菌等,有预防胃癌、暖胃护胃的作用。
5、调节气管
小茴香含有的独特气味,不仅能够起到刺激肠胃的作用,对于气管黏膜的异样,也能够起到刺激作用,从而保证气管的气顺气通。
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