多宝鱼要不要去皮 多宝鱼的皮一定要撕掉吗
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多宝鱼要原产于欧洲大西洋海域,对温度等海水指标要求较严,也是中国北方沿海重要的养殖品种,下面来了解一下多宝鱼要不要去皮。
多宝鱼要不要去皮
因为多宝鱼的鱼皮非常软,而且没有鱼鳞,所以多宝鱼一般不需要去皮,蒸鱼的时候在鱼皮表面涂上一来层淀源粉或者生粉,蒸出来的鱼皮就会比较完整。
多宝鱼去皮的方法
1、先找对鱼肚子(肚子很小),一般为于头部的左下方(软的地方就是肚子),用剪刀或小尖刀将其划开,掏出内脏清洗;
2、将鱼鳃用手或剪刀将其去除;
3、将鱼的身体洗净;
4、或者从鱼鳃那里开个口子,把鳃和内脏掏出来;
5、把鱼皮,上面的那层皮,也是在鳃那里一撕,整张片就掉了。
多宝鱼烹饪窍门
1、 为确保鱼肉鲜嫩,冷冻的多宝鱼切记不要反复冷冻、化冻。
2、 蒸鱼一定要开水上锅,鱼段平铺在盘中更容易熟,蒸熟后迅速起锅,避免肉质变老,不能用急火蒸鱼,中火即可。
3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉,减少腥气;比目鱼本身不是太腥,料酒用量不要多,葱姜已起到去腥的作用。
4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽。
5、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉,以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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