牛肉哪个部位烧烤最好吃
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牛肉的不同部位口感和做法都不同,像牛腩、牛筋这类比较筋道的就适合炖煮,下面来了解一下牛肉的哪个部位适合烧烤。
牛里脊
牛里脊肉部位覆盖较广,是从头旁边到腰背部中间肉的总称,既有大众款的,也有上品的部位。大体上分为肩胛里脊肉、背部背中里脊(肋眼肉)、腰附近腰里脊(西冷)。
里脊的特点是厚实而柔软,纹理细腻丰富,上品的部分看起来会有许多的霜降脂肪,视觉感绝佳。烤完后香气四溢,一口下去,浓郁的肉味与轻柔的脂肪香气就在舌尖上蔓延开来。不管是盐烤还是酱烤都非常适合。
牛五花
牛五花是腹部的牛腩五花肉,霜降分布均匀,所以即使脂肪量相当可观,但是仍然不会感到太过油腻。在吃烤肉的时候,如果没有来上一盘上佳的牛五花的话,就总是有所缺憾呢。在大口吃肉的时候,能感受到那恰到好处的弹性与丰富的肉汁,浓郁芬芳。
牛五花个人最推荐搭配酱料吃,无论是酱汁还是甜酱油都是绝佳呢。
牛肩肉
牛肩肉油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定的厚,所以能吃出牛肉的风味,可做涮牛肉或切小块炖,适合炖,烤,焖。
牛臀肉
牛臀肉也就是牛屁股上的肉,肉质软,口味也佳,适合各种烹煮法,做牛排味道佳,烧烤也是绝品。
牛前后腿肉
前后腿的牛肉稍微老些,但肉味有特色,有嚼劲,较适合烧烤烤、红烧、炖、卤,一些风味餐馆用来制作特色菜。这部分的肉,可以通过横切伴粉再冷切吸水变嫩,再用于烧烤或煮汤。
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