牛肉哪个部位炖着好吃
本文已影响1.94W人
本文已影响1.94W人
如果是要炖牛肉建议选择富含结缔组织的部位,带有脂肪且筋部位含量高的牛肉部位,也需要较久的料理时间,因此炖牛肉建议选择牛腩、牛腱、牛肋骨和牛尾。
牛腩(Brisket)就是牛的前胸肉,瘦肉中带一点油脂,纤维粗细合适,肉质坚韧有弹性,久炖也不烂不柴,还吸饱了浓郁的汤汁,咬一口,肉香满嘴四溢。
牛腱(Shank)就是牛腿骨边的肌肉,瘦肉中包着粗壮的筋,久炖后能让牛筋化成弹软的胶冻,再加上炖得软烂的肉,真香。
牛肋骨(Rib)是牛肋骨之间的肉,肉质软嫩,脂肪较多但是平均分布,因为有牛筋,所以做法和牛腱一样,要炖煮到全熟才好啃。
牛尾(Oxtail)大多是用来炖汤,久炖出来的汤香甜鲜美,让人忍不住多喝两碗。
炖牛肉窍门1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、炖牛肉的时候如果没有加水的必要就不要揭开盖子,否则锅中的温度会发生变化,影响到肉中的物质,从而导致牛肉味道变差。
3、炖牛肉时不要用大火,把火烧开后转中火炖即可,如果用大火的话,不但不会熟的更快,反而更难煮烂。
牛肉不同部位的烹饪手法香煎:肋脊肉(沙朗)、腰肉(菲力、纽约客)、肋眼、臀肉
热炒:肋脊肉(沙朗)、腰肉(菲力、纽约客)、臀肉
烘烤:牛颈肉、板腱肉、大腿肉、肋眼、腰肉(菲力、纽约客)、臀肉
火锅:肋脊肉(沙朗)、肩里肌肉、沙朗、臀肉、腰肉(菲力、纽约客)
汤煮:牛肩肉、腱子、胸肉、肋条肉、牛腩、臀肉
慢炖:牛颈肉、前胸肉、后胸肉、肩胛肉、胸肉、肋条肉、牛腩、牛腱
摸宝宝哪个部位安抚效果好 这5个部位可增进亲子感情
牛展肉是牛的什么部位
牛板筋是牛的哪个部位
孩子最怕冷的地方是哪个部位 这五个部位要做好保暖工作
牛柳是牛的哪个部位
炖排骨汤用哪个部位的排骨好
牛肉不同部位的吃法
牛蹄筋是牛的哪个部位
宝宝吃牛肉哪个部位好
肥牛是牛的哪个部位
【好吃的牛肉干推荐 】牛肉干哪个牌子好吃
【牛肉和什么炖汤好喝】牛肉加什么炖汤好
【牛肉怎么炖给孩子吃】牛肉怎么炖给宝宝吃 宝宝吃的牛肉怎么煮
【牛肉和什么炖最好吃】牛肉和什么一起炖最好
牛肉哪个部位最嫩最好吃 牛肉哪个部位烤着吃嫩
牛霖是牛的哪个部位
牛上脑是哪个部位怎么吃
菲力牛排是牛的哪个部位
牛腱是牛的哪个部位
西冷牛排是牛的哪个部位