炒蛋炒饭为什么用隔夜饭
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因为米饭经过隔夜以后,饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满,此时的米饭内部柔软,外部硬实疏松,水分比较少,这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味。
其淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖,在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香,令米饭格外可口,而且还果粒分明、柔韧有嚼头。
说明:
新鲜米饭由于水分比较多,质地过于湿软,在炒饭过程中就不易吸收酱汁和其他食材的味道,还会容易成块成团不易散开,这样是十分影响口感的。
新鲜米饭可以炒蛋炒饭吗?
自然也是可以的。
建议煮饭的时候少放一点水,煮硬一点比较好。
最好提前盛出,散散热气收干表面水分。
炒饭用的米饭,最好是“不干不湿、软硬适中”。
蛋炒饭的简单做法
1、鸡蛋一个,打入碗中,加少量盐,然后将鸡蛋快速打散打匀,持续20秒左右;
2、旺火、热锅凉油(油可以适当多放些),油烧热后,将鸡蛋迅速交入锅内;
3、然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上,迅速翻炒,将鸡蛋与米饭融合,最好是蛋液包裹每一粒米;
4、加入盐、及各种辅料,再充分翻炒,出锅即成。
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