【月饼为什么花纹不清晰】月饼花纹不清晰
本文已影响7.13K人
本文已影响7.13K人
引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误。敲黑板,这个基本上是最多小伙伴犯的错误了。
很多做法中月饼都要刷蛋液,这个蛋液是3个蛋黄1个全蛋拌匀。
月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5至8分钟后拿出,温度降低到65度以下后再刷,如果进烤箱前就刷蛋液,月饼表面就会模糊最终就像是做了一个饼。
刷蛋液时尽量用刷子前段粘少许蛋液,蘸了蛋液后,再把刷子在碗边箅一下,随后只需要将蛋液刷在月饼表面凸起的花纹部分,而且只要薄薄的刷上一层就够了,不要刷的太多,蛋液刷的多就会沉积在纹路之间,纹路都被蛋液填平了,怎么会清晰呢。
月饼为什么花纹不清晰:饼皮醒面时间不够
醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间。醒面可以使得和好的面更易加工,下一步整形时不容易回缩,做出的面点更加地筋道,柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
醒面时间不够会使得气体挤破气泡间的隔膜,从而挤到一起形成大小不一的气泡,甚至挤到面团表面形成难看的包包。从而没办法再让月饼形成漂亮的花纹。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时,否则不仅会导致花纹不清晰,也容易泄脚。
[为什么月饼皮开裂 有什么办法不开裂吗]
月饼为什么花纹不清晰:烤温太低
月饼烤温太低会导致花纹不清晰,也容易导致泻脚。
伍仁月饼的温度最好上火在220度左右,底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些,面火约为250度,底火不变。
月饼糖浆太浓,虽然不容易脱模,但会造成月饼表面花纹不清,月饼皮也容易发硬、上色。
糖浆太稀,月饼烘烤时不容易上色,而且饼皮有收缩现象,不舒展。
鉴别糖浆的方法大致可以从观感和触觉来判断:
1、用汤勺提起糖浆最后一滴糖浆有回缩现象。
2、手指粘上糖浆,做分合动作,感觉糖浆呈糊状。
3、冷却后的糖浆用手搅拌会有一定阻力。
【中秋月饼什么时候送】中秋月饼提前多久送 月饼什么时候送比较好
【中秋节为什么要吃月饼】中秋节为啥要吃月饼 中秋节为什么要吃月饼赏月
幼儿口齿不清 幼儿口齿不清晰解决办法
【年中秋月饼畅销排行榜】什么牌子的月饼卖得好
【月饼皮沾手怎么办】月饼皮怎么能不沾手 月饼皮太黏怎么补救
女孩清晰优雅名字
【做月饼用的枧水是什么】做月饼为什么要放枧水
【葱花薄饼的做法】葱花薄饼怎么做好吃
冰皮月饼跟普通月饼的区别 中秋节到底吃哪种月饼好呢
【月饼怎么吃不腻】如何吃月饼不腻
【月饼吃不完怎么办】吃不完的月饼怎么办 月饼吃不了怎么办
【如何给宝宝清洗口腔】怎样给婴儿清晰口腔
肺纹理不清晰是什么意思
【2018年中秋月饼畅销排行榜】什么牌子的月饼卖得好
【月饼不能和什么一起吃】月饼不可以和什么一起吃
花生饼的做法是什么 花生饼怎么做好吃
【月子里怎样去妊娠纹】吃什么能除妊娠纹 月子里去妊娠纹的偏方
【如何给宝宝清洗口腔】怎样给婴儿清晰口腔 鲍勃啊的口腔怎么清洗
【清明上坟用什么花】清明节送什么花去扫墓
为什么烤月饼花纹消失