香茅草的食用方法
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新鲜的香茅草带有类似鲜姜和柠檬的味道,在烤猪肉、鱼肉、鸡肉等食物时,放一些有解腻增香的作用,还能让肉变的清香甜醇,外酥脆内滑嫩,口感非常好。除此之外,还可用来烤笋、烤菌等素菜,味道也很香。
推荐食谱:香茅炸鸡翅
1、将鸡翅洗净切花刀,加入南姜、香菜、盐腌制3分钟;
2、锅上火,加入冷水,放入香茅、鸡翅烧开熟后,关火浸泡5分钟;
3、蒜茸中加入盐、青柠檬汁、生抽、辣椒酱调成汁,浇在鸡翅上,或沾汁食用皆可。
炒菜鲜香茅还可用来制作炒菜或是凉菜,这时一般只要用根部的嫩心即可,可使炒出来的菜口感好,香气足。
炖菜鲜香茅非常适合与膻味、腥味比较大的肉类食材进行搭配,不仅能很好地给这些原料祛腥除异味,还可以给菜肴增添清香的气味,例如用于炖羊肉。炖菜时香茅能部分,也可整支入菜来炖煮汤品,如果是整根用,食用是将其捞起来即可。
泡水喝干香茅可以用来泡水喝,就是我们常说的香茅草茶了。将香茅草先切成1~2厘米的草段,然后用手轻揉,然后放入水杯中倒水冲泡,可使香味更易泡出来,这样的茶清香扑鼻,有和胃通气、醒脑的功效。
做卤水
干香茅还可以用于制作各种卤水、酱汤等,如潮州卤水在使用时,将干香茅草洗净,同其他香料一起捆成捆状,用提前熬好的二汤小火熬制,使其香味充分融入其中,就会有独特的风味。
熬香料油干香茅还可以熬香料油,将干香茅草洗干净同其它香料一起捆成捆,用色拉油慢火炸制,使其香味充分融入油中,可用来制作香辣蟹、火锅调料等,成品会因加入了干香茅而香气四溢。
制作蘸水云南等地还会用香茅来制作蘸水用来搭配荤料食用,味道也很棒。
香茅蘸水的做法:取新鲜香茅根部的嫩心100克剁碎,加入同样剁碎的小米辣末200克,大蒜末、云南大香菜末各50克,云南腌菜膏、纯净水各100克,盐20克,味精30克,泰国鱼露150克调匀即可。
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