鹅肝为什么那么贵
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鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质,有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达 60%,但绝大部分为不饱和脂肪酸,极容易被人体吸收。
同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值,可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管和预防心血管疾病等。
特别少见所以贵真正的鹅肝是从迁徙前的野鹅中获取的。这个时候的野鹅为了适应长途飞行,会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,所得的鹅肝味道也最为鲜美。
取鹅肝的过程太残忍因为从野鹅上获取鹅肝太少,而越来越多的人都发现了鹅肝的美味,所以就开始人工饲养野鸭或者野鹅。为了让鹅的肝脏变大,饲养者用一根二三十厘米长的管子插进鹅的胃里,强行喂很多食物,后面还直接用机器喂,几秒钟就可以把大量的食物灌进鹅的肝脏里。这样子饲养的成本很高,所以鹅肝也相对要贵了。另外这种方式对于动物来说极其残忍的,大部分国家也不允许再这样生产鹅肝。
皇室和贵族追崇吃鹅肝早可追溯到2000多年前的罗马人,他们起初用无花果配鹅肝食用,将其呈献给恺撒大帝,恺撒便视其为佳肴。后来流传到法国,尤其是阿尔萨斯省省长将鹅肝献给路易十六品尝之后,深受国王喜爱,从此声名大噪,从而奠定其高贵珍馐的不凡地位。
鹅肝的价格
鹅肝价格跟品种和新鲜度有关。
一般新鲜的鹅肝,800克以上260元/公斤,500-800克240元/公斤。而冷藏后的鹅肝价格会更便宜些。
我们一般在餐厅吃的鹅肝,一般要看鹅的等级,如法兰西白酒味鹅肝糕110元,煎鹅肝配苹果酱120元。
随着生活水平的提高,物价上涨,上述这些从网上找的鹅肝价格已经过时了,仅供参考。小编整理了几个京东上鹅肝的价格,具体如下:
法国鹅肝冷冻出口级800-900g整肝:368元。
蓝莓鹅肥肝250g:189元。
日式清酒鹅肝1000g:349元。
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