防过敏食谱--汤爆富贵鱼
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此鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、B2尼克酸;胡萝卜富含胡萝卜素,有提高免疫力的作用;番茄为维生素C较丰富的瓜茄类食品,京葱理气健胃,荤素搭配,养胃补肾,强身防病。
汤爆富贵鱼
原料:活杀桂鱼500克,胡萝卜20克、京葱5克、番茄20克。
调料:葱、姜、黄酒、盐、蛋清、淀粉、精制油、酱油。
制作方法:
鱼肉朝上,鱼皮贴着砧板,由鱼肉往下切入皮;第一刀斜批至鱼皮,不切断鱼片,第二刀同样斜批,将鱼皮切断,鱼片呈蝴蝶状。
(1)鱼刮去鳞,去内脏,洗干净;一剖为二,除去鱼肚档,用斜刀,批出鱼片。
(2)鱼片中加少许盐、鸡精、黄酒、蛋清、淀粉、拌匀上浆待用,将胡萝卜、京葱切丝,番茄去籽、切丝备用。
(3)炒锅中加入适量水,烧开,将鱼片缓缓分别投入,成熟后轻轻捞出,装入汤盆。锅中余留的汤汁中,放入葱段、姜块,烧开,撇去浮沫,捞出葱姜,加少许酱油、盐、黄酒,烧开后,淋在鱼片上。
(4)洗净炒锅,加入少许精制油,烧热,放入京葱丝、胡萝卜丝、番茄丝,炒出香味,再放在鱼片上即可。
特点:
活杀鱼,不宜引起宝宝过敏;鱼肉鲜嫩,清爽适口,去除骨刺,很适合婴幼儿食用。桂鱼肉质尤其鲜嫩、骨刺较少,属于鲜活河鱼,适合忌食海鲜的宝宝经常进食。
营养功效:
此鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、B2尼克酸;胡萝卜富含胡萝卜素,有提高免疫力的作用;番茄为维生素C较丰富的瓜茄类食品,京葱理气健胃,荤素搭配,养胃补肾,强身防病。
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