怎么去除蔬菜残留农药
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一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡2小时,再用清水冲洗,以清除残留农药。
用日照消毒
阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜,应在室温下放两天左右,残留化学农药平均消失率为5%。
用淘米水洗
淘米水属于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。全国各地均有这种虫,它是甘蓝菜、卷心菜、西兰花、菜花、长叶莴苣等十字花科蔬菜的严重害虫。虽然菜粉蝶本身并无害,但菜青虫咬食叶片,咬过的叶子创口易诱发软腐病。
用小苏打洗
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
用开水泡烫
在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时,下锅前最好先用开水烫一下,可清除90%的残留农药。
蔬菜先切还是先洗好
先洗后切好
蔬菜是维生素的宝库,含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸。如100克芥菜含维生素C68毫克,100克青柿椒含维生素C54毫克,100克青菜含维生素C45毫克。新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调稍不注意很容易损失。
如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其它水溶性维生素的损失。反之,先切后洗,并切得很碎,甚至把切好的菜长时间浸泡在水中,由于大大增加了蔬菜的损伤面和与水接触的面积、接触时间,必然使维生素C等大量溶于水而失去。故蔬菜应先洗后切。
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