隔夜饭能放心吃吗?
本文已影响7.75K人
本文已影响7.75K人
自从小编麻麻听说了?隔夜饭?的危害后,就经常打电话和小编讲不要吃这种不健康的食物,因为她知道小编经常晚上做饭第二天带到公司吃,每当这个时候,小编都要跟母亲大人"理论"一番……
自从小编麻麻听说了?隔夜饭?的危害后,就经常打电话和小编讲不要吃这种不健康的食物,因为她知道小编经常晚上做饭第二天带到公司吃,每当这个时候,小编都要跟母亲大人"理论"一番……
隔夜饭致癌?其实亚硝酸盐广泛存在
在以前只能温饱的年代,隔夜饭可能是家常便饭。而随着生活条件的提高,人们也越来越注重健康,于是,我们经常会听到或看到这样的说法:
常吃隔夜饭会致癌,因为里面含有亚硝酸盐!
那隔夜饭到底是不是像传言说的那样,会致癌呢?
隔夜饭致癌,主要是说其中含有亚硝酸盐。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠,其主要的危害是能引发中毒甚至死亡。
2017年,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。
所谓的"2A类致癌物",就是"很可能是人类致癌物",这类物质的流行病学数据有限,但其动物实验数据却是很充足的,常见的丙烯酰胺也属于这一类物质。
虽说是很可能的致癌物质,且亚硝酸盐中毒事件也屡见不鲜,但是说隔夜饭致癌,却实属危言耸听。
其实,亚硝酸盐广泛的存在于自然环境中,如蔬菜、肉类、豆类等中都可以测出一定量的亚硝酸盐。
就拿常见的蔬菜来说,植物在生长过程中,要合成氨基酸就必不可少的需要"氮",而在这一个过程中,不可避免的就会产生"硝酸盐",而恰好其能被植物体内的一些还原酶还原成亚硝酸盐。也就是说,不论是什么蔬菜,其中都会有亚硝酸盐,只不过是量多量少的问题。
而是否会导致亚硝酸盐中毒,则主要与剂量有关,相关数据显示,食入0.3~0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒,而3g会导致死亡。那隔夜饭中的亚硝酸盐含量多吗?
》浙江大学某实验小组测定的隔夜饭中亚硝酸盐的含量(7.23mg/kg);
》中国检验检疫科学研究院的实验室进行国亚硝酸盐的检测,结果发现,刚做出来的清炒小油菜中亚硝酸盐的含量为0.56mg/kg,香菇黑木耳炖肉为0.36mg/kg,尖椒土豆丝为0.78mg/kg,清蒸平鱼为0.61mg/kg;经过15个小时的放置之后,亚硝酸盐比例上升最快的为清炒小油菜,由原来的0.56mg/kg增长到了1.32mg/kg,其次则是香菇黑木耳炖肉,由原来的0.36mg/kg增长到了0.54mg/kg,尖椒土豆丝和清蒸平鱼没有明显变化。不过,检疫员表示,正常人食用蔬菜的话,一顿饭或者一天的饭菜中并不可能吃到这么高含量的亚硝酸盐。
所以,隔夜饭中的亚硝酸盐也没有那么可怕。
做好这4件事情,隔夜饭健康吃!
1、冷藏
温度过高,亚硝酸盐含量就会因为细菌繁殖而增加。因此,剩饭或要隔夜的饭菜要放冰箱,一般来说,当温度小于5°C时,亚硝酸盐的生成会明显减缓。
2、不要放置太久
一般来说,超过3天的饭菜,都是要扔掉的,不过,相信现在也没人将饭菜放这么久吧。反正,放置的时间越长,亚硝酸盐的含量就越高。
3、加热要彻底
吃前一定要将饭菜彻底热熟,这样可以杀死饭菜中可能出现的细菌。
4、绿叶蔬菜少隔夜
蔬菜中的亚硝酸含量相对较高,特别是叶子菜,不适合隔夜吃。
【意大利面可以隔夜吗】意大利面能隔夜吃吗
银耳放电饭锅保温一夜还能喝吗
【隔夜的火锅再煮还可以吃吗】隔夜的火锅再煮还能吃吗
【绿豆汤隔夜能喝吗】绿豆汤过夜还能够吗 隔夜的绿豆水可以喝吗
【咸鸭蛋过夜能吃吗】隔夜的咸鸭蛋能吃吗
【隔夜的南瓜粥可以吃吗】南瓜粥可以隔夜吃吗 南瓜粥隔夜的能吃吗
猪脚饭能隔夜吃吗
夏秋季吃隔夜饭易中毒
红糖糍粑隔夜还可以吃吗 红糖糍粑放一晚还能吃不
哪些食物不能隔夜吃 8种不能吃的隔夜食物
【炖好的桃胶隔夜能吃吗】炖好的桃胶能隔夜吃吗
隔夜饭没有放冰箱第二天能吃吗 隔夜饭孕妇可以吃吗
【隔夜水能喝吗】隔夜水能不能喝
【隔夜茶能喝吗】隔夜茶能不能喝
年夜饭吃的食物 年夜饭能吃吗
【螃蟹吃不完可以过夜吗】煮熟的螃蟹隔夜能吃吗
泡芙隔夜还能吃吗
【隔夜的绿豆汤能喝吗】绿豆汤放了一天还能喝吗 绿豆汤可以放多久
【隔夜西瓜能吃吗】
扇贝隔夜还能吃吗