老鸭怎么炖容易烂
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老鸭相较于其它的肉类来说比较难炖烂,因此炖鸭肉有“三煲四炖”的说法,下面来了解一下老鸭怎么炖容易烂。
老鸭怎么炖容易烂
1.炖制老鸭时,可以去猪胰1块切碎同煮,肉容易烂,而且汤汁鲜美。
2.有经验的师傅会在宰杀前给鸭子灌上2汤匙白醋或白酒,大概5~10分钟后,鸭子毛孔变得胀松,此时不仅禽毛易拔除,而且烹饪时鸭肉容易煮烂,口感也较松软美味。
3.炖制老鸭时在锅里放入几粒螺蛳肉同煮,任何陈年老鸭都会煮的酥烂。
4.将老鸭肉用凉水加入少量的白醋浸泡2小时,再用文火炖制,肉易烂,且能反嫩。
5.如果是新鲜老鸭,一般要等水开了才下锅;如果是腌制过的老鸭,则冷水下锅,因为腌制过的老鸭肉质会收缩,需要更长时间炖煮。
老鸭的做法推荐
当归红枣煲老鸭
材料:老鸭350克,当归10克,红枣50克,姜10克,清水1500克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、将老鸭斩块汆水,当归、红枣洗净,姜切片待用。
2、净锅上火,放入清水、姜片、老鸭、当归、红枣,大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
酸菜炖老鸭
材料:老鸭500克,酸菜200克,姜2小块,清水1500,盐5克,鸡精3克,糖1克。
做法:
1、将老鸭斩件汆水,酸菜切段汆水待用。
2、取净锅上火,放入清水、姜、老鸭、酸菜,大火烧开转中火煲45分钟调味即成。
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