腊肉切开有绿色反光能吃吗
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腊肉是春季餐桌上出镜率非常高的美食,吃起来咸香可口,非常下饭,但我们平时买的腊肉切开后会有绿色反光的情况,那么这是怎么回事呢?
腊肉切开有绿色反光能吃吗
腊肉切开有绿色反光有可能是猪吃的饲料里含有某种荧光物质,而那些物质并没有完全在猪的体内被代谢掉。
另外如果猪肉内的重金属含量过高,会产生导电,这样也会引起猪肉发光。
此外,专家推测“发光腊肉”也有可能是在腌制过程中出现的问题,因为盐中的一些矿物质也能导致该现象的产生。
发现这类含有荧光色的腊肉,一般不建议继续食用。日常生活中,尽量减少食用腌制食物、霉变食物、高盐高糖、辛辣刺激食品,才是健康的饮食方式。
腊肉的选购窍门
1.捏硬度。比较硬的五花肉证明熏制时间较长,熏得比较到位,质量也较好。
2.看一下皮肉相连的地方。肉皮和肉贴得越好,证明五花肉越好;如果皮肉脱开,则不好。另外,好的五花肉分层较好,瘦肉和肥肉之间的比例比较均匀。
3.闻一闻。好的五花肉有一种自然的烟熏味,而不好的或变质的五花肉有很明显的哈喇味。
4.看产品标志,看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。
5.看生产日期,选择近期产品。
6.看外观,应选择表面干爽的产品,表面潮湿的容易有细菌繁殖,质量好的腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑。
7.看弹性,质量好的腊肉肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。
食用腊肉注意事项
1、腊肉虽好吃,但仍是一种腌熏制食品,其在制作过程中产生的“苯并芘”是一种已经被证实的致癌物,所以只能偶尔吃,不宜天天吃,餐餐吃。
2、为了防止细菌等微生物生长,腊肉在腌渍时放入了大量的盐(763.9毫克/100克),高血压及慢性肾功能不全等疾病患者不宜吃。
3、腊肉中的脂肪非常高,对于高血脂及高血糖患者也是禁忌。如果想吃一点,建议把油炸掉一些,或者把肥肉分开。
4、腊肉在食用前,应洗净表面烟灰后再经光晒或紫外线照射一下,方可去除一部分苯并芘;食用时可在清水中放入少量盐煮一下,以析出部分盐,减少一些隐性盐。
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