喝鸡汤和吃鸡肉哪个更有营养 鸡汤的营养在肉还是汤
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鸡汤是一种非常好的滋补汤品,具有温中益气、强壮身体的作用,很多人在喝鸡汤的时候都会把鸡肉舍弃,那么究竟鸡汤和鸡肉那个更有营养呢?
喝鸡汤和吃鸡肉哪个更有营养
很多人认为鸡汤的营养成分主要在汤里面,实际上并不是如此,在炖鸡肉的过程中,脂肪、维生素和鸡骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的,随着脂肪一并进入汤里,而水溶性的香味物质自然容易进入汤里,因此为什么鸡汤鲜美无比,主要是由于鸡肉中的风味物质溶解了一部分到鸡汤中。
但是,鸡汤好喝并不意味鸡肉中的营养成分全部进入了汤里,鸡肉中的蛋白质在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里,一般来说很难超过总数的10%。也就是说,只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90%以上的蛋白质。
即便随着煲汤时间的延长,汤中营养素的含量有所增加,但是毕竟可溶性的营养素有限,无论炖煮多长时间,鸡汤中的蛋白质及其他营养物质含量都不可能高于鸡肉。
相比而言,一锅汤中,更容易消化和吸收的是经过长时间炖煮的鸡肉,大量的蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质凝固在鸡肉里,因而,从满足人的基本营养物质来说,鸡汤的营养在鸡肉里面。不仅鸡汤如此,骨头汤、牛肉汤等等,也是肉比汤更有营养。
小贴士:虽然鸡汤的蛋白质含量较低,但相比鸡肉而言,鸡汤具有独一无二的鲜美味道,同时含有一些易被人体吸收和利用的游离氨基酸、骨胶类物质、维生素以及矿物质元素等营养成分,这些小分子的营养物质溶入汤中,进入人体,消化吸收率高,相比鸡肉而言,胃肠的消化负担减轻很多,更适合一些病后虚弱、消化功能弱的患者。
炖鸡汤小窍门
1、熬鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。
2、熬鸡汤最常用的调料是姜和葱,最好不要加过多味道浓烈的调料(如八角、桂皮),以免破坏鸡肉本来的香味。
3、熬鸡汤前,把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一可去除鸡皮上的异味,二可让鸡肉变得更鲜嫩。
4、人们熬汤爱挑选老鸡,其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,含弹性结缔组织少,更易被人体吸收。此外,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚。
喝鸡汤注意事项
1、鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。
2、产妇喝炖鸡汤的时候,最好把上面的一层油去掉。因为产妇喝鸡汤时,脂肪摄入量过高的话,容易引起产后肥胖。
3、不同的人群喝不同的鸡汤。对于体质弱的人,喝老母鸡汤进补,特别有好处,另外,乌骨鸡炖汤可起到补气血、益精气的作用;长身体的小孩,最好还是喝用童子鸡煮的汤。
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