小龙虾红的好还是青的好
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我们在选购小龙虾的时候会发现,有些是红壳的,而有些是青壳的,这与小龙虾的生长周期或者生长环境有很大的关系,下面来了解一下小龙虾红的好还是青的好。
小龙虾红的好还是青的好
小龙虾红壳和青壳的在口感上并无太大的差异,可以根据做法来选择合适的下龙虾。
如果只是家庭一般性食用,我建议大家买青虾,因为青虾的肚皮更干净,生长环境非常优良,所以其虾壳才是青的,口感要鲜嫩一些。
如果你是做卤虾的,我建议你买红虾,因为青虾在长时间的卤制后,虾壳易破,肉烂,丧失Q弹的口感,但是如果使用的是红虾的话,就不会出现这些问题。
正常食用的话,我觉得没有必要分青、红虾,因为小龙虾的味道,鲜美程度还是和烹饪方法有很大关联,而且青虾和红虾之间的细微口感,不是非常专业的人士,是吃不出来的。
小龙虾红虾和青虾有什么区别
肉质不同:青虾的肉质鲜嫩、松散,红虾的肉质弹牙、紧致;
肉量不同:同等净重的一个小龙虾,青虾的肉量要大于红虾的肉量;但是青虾的钳子基本上较小,钳子内的肉没有红虾多;
壳质不同:青虾的壳薄且软,而红虾的壳硬且厚;
价格不同:在4月份之前,也就是小龙虾的上市早期,青虾的价格要高于红虾的价格,而在5月份以后,红虾的价格要高于青虾的价格;
净度不同:青虾整体较为干净,而红虾则带有较多的污渍,清洗起来要复杂一点;
个头不同:青虾的个头往往要比红虾的要小,这也导致青虾的虾黄没有红虾的多。
小龙虾为什么有青红之分
小龙虾的生长伴随着蜕壳,它每蜕壳一次就长大一次,蜕壳标志着小龙虾在生长发育。我们在市场买回来的小龙虾大体可以分为4个等级,分别为:青虾、青红虾、中红虾和大红虾,这四种虾的颜色不同,其实就是小龙虾在不同时期蜕壳的表现,颜色越重说明小龙虾年龄越老。小龙虾一生可以蜕壳11次之多,属于销售期也就最多七次。
青虾全身清水色,蜕壳2-3次,壳软、肉满。
青红虾颜色青里透着红,脱壳4-5次,壳硬,肉饱满,个头也比较大。
中红虾只有腹部是青色,其他部位为红色,壳有些硬,体格健硕。
大红虾全身通红,已经经过6-7次蜕壳,步入老年期了,肉质发柴。
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