【肉夹馍自己在家怎么做好吃】自己怎么做肉夹馍
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材料:五花肉、自发粉、料酒、酱油、冰糖、椒、盐、桂皮、香叶、姜片、八角、花椒、高汤
做法:
1、五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎;
2、将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤(自家做菜条件有限,没有高汤加入清水即可),料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可;
3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。);
4、面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼;
5、平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。
做法二原料:酵母适量、水适量(温水)、泡打粉1小匙、面粉400g、五花肉半斤、葱适量、大料适量、花椒适量、香叶适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、姜适量、香菜1小把、青椒2个
做法:
1、用温水把酵母溶解,倒入350g面粉,揉成光滑的面团盖保鲜膜放在盆中发酵;
2、将剩余的面粉和泡打粉倒入发好的面团中继续揉至面团光滑。再醒发10分钟;
3、把醒好的面团分成8份,揉圆,用擀面仗擀开;
4、把饼放到不放油的平底锅中烙,注意火候不要太大;(不用放一滴油)
5、烙到7分熟时转入烤箱中烤至熟透;(没有烤箱的同志此步可以省略,直接用平底锅烙熟即可。)
6、五花肉用开水焯过后放入锅中,煸出油来倒入酱油在煸炒一会,上色后放入开水将 剩余的原料2中除盐以外的东西加入锅中炖至7成熟再加入盐;
7、将炖好的肉捞出剁碎,然后放入香菜、青椒继续剁啊剁。加入适量炖肉的汤;
8、用小刀把馍切成两半,但一定不要完全切开,夹入肉即可。
做法三材料:面粉、酵母、尖(青)椒、香菜、红烧肉(见红烧肉做法)
做法:
1、融化酵母,混合面粉揉团,发酵一倍大就拿出来,揉回原样,多揉三分钟;
2、红烧肉做好,不要收汁;
3、面团分成大小合适的团,每个揉20次,摁扁擀成小饼,有点厚度;
4、平底锅,开小火烙,不放油,一边稍微定型,翻另一边,小火烙,等到都发胀起来,鼓的有点裂那种即可;
5、肉和青椒香菜剁碎;取一个饼,用干净的刀剖开,塞青椒、碎肉,浇点红烧肉汤汁即可。
做法四材料:低筋面粉、盐、糖、发酵粉、带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽
做法
1、发酵粉温水化开,少量糖和盐温水化开;
2、一起倒入面粉中揉捏成面团,软硬适中不粘手为宜;
3、包上保鲜膜,置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状,排出空气揉成面团;
4、分成三个面剂子,按扁,擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼,卷起,再分成三个剂子,按扁,擀薄,用牙签戳几个小孔,盖上面盆饧10分钟左右;
5、烤箱上下管140度预热10分钟,白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出,中间切开待用;
6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净,分成几大块,焯水出血沫洗净;
7、加水没过猪肉大火烧开,放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽,小火炖煮1个半小时左右,放生抽、适量盐、糖,继续煮1个小时左右;
8、将炖煮好的猪肉切碎,淋上汤汁夹在白吉馍里即可。
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