怎么挑选安全卫生新鲜的生肉?
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肉类整天都会曝光出不安全、不卫生的新闻,那么你知道怎么挑选生肉吗?在挑选肉的时候,我们该怎么判断肉是雪藏的,还是新鲜的,你又会不会呢?其实挑选生肉其实是有办法的,要根据颜色外观等条件判断。
1、这样选生肉
选购生肉的时候可以根据肉的颜色、外观、气味及形态辨别质量好坏。
牛肉:色泽呈淡红或深红色,切面有光泽,质地坚实,有韧性;肌肉纤维较细,肉眼观察断面有颗粒感;牛脂肪色泽呈黄色或白色,硬而脆,肌肉间脂肪明显可见,切面呈大理石样纹理。
羊肉:肉质呈淡红,肌肉发散,肉不黏手,质地坚实,肌肉纤维较细短,脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。
猪肉:色泽鲜红,切面有光泽,肉质鲜嫩,肌肉纤维细软,脂肪呈纯白色,质硬而黏稠,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原,瘦肉切面也是呈大理石样纹理。
2、这样的肉不能要
过期冷冻肉:脂肪组织呈暗黄色,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,贴近鼻子会闻到淡淡的臭味,解冻后臭味变浓。
不太新鲜的肉:脂肪缺乏光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手。切开后,新切面湿润,手指轻压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。
变质肉:脂肪失去光泽,呈偏灰黄色甚至变绿,肌肉暗红。切开后,新切面湿润,弹性基本消失,散发出腐败臭味。
注水肉:色泽较淡,粗看很细嫩,表面潮湿,有水慢慢从肉中渗出,质地松软弹性差,这种肉极易被污染变质。
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