雪里红是什么菜做的
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雪里红实际上是芥菜的变种,又称雪里红、雪菜、春不老、皱叶芥菜,叶子长圆形,有锐锯齿及缺刻,花鲜黄色,种子褐色。在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名"雪里红"。在中国南方地区,因为很少见到变为紫红色的"雪里红",所以也被误传为"雪里蕻"。我们通常所吃到的雪里蕻,是腌过的,腌制后有特殊的鲜味和香味。没有腌过的雪里蕻不好吃,很辛辣,也咬不动。
雪里红的腌制方法材料:雪里红15斤,盐1.5斤,花椒1.5两,白酒0.5两
做法:
1、外面买回来的雪里红摘去黄叶,削去老根,放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净,挂在衣架上晾半天;
2、取一把雪里红,撒入腌和花椒揉搓均匀,所有的雪里红依次揉匀花椒和盐后,放置在大的容器中;
3、每天把雪里蕻上下倒2次,倒2天,使雪里红吃盐均匀变软,体积大概缩小一半。
4、将雪里红逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧;
5、腌雪里红渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内,坛口清理干净,加盖,注满清水并保持坛口的水位,放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。
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