电饭锅做蛋糕为什么会塌 这是你掉落的塌陷原因及解决方案吗
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分析:做蛋糕配方很关键,不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等,都会导致蛋糕体不稳定,在制作过程中就容易塌陷。
解决方案:
1、调整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净,不能有水和油,一方面影响配方,一方面影响打发。
电饭锅做蛋糕为什么会塌:蛋白消泡
分析:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡,气孔少,蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多,诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。
解决方案:
1、蛋要新鲜,蛋白和蛋黄要分干净,蛋白里绝对不能有蛋黄。
2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。
3、蛋白一定要充分打发到奶油状,发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜,如果发现泡沫都不流动,倒放不掉,就提起打蛋头,发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。
电饭锅做蛋糕为什么会塌:做蛋糕坯操作不当
分析:在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的,不注意的话容易失败,以下为较为常见的操作不当:
1、蛋黄蛋白搅拌不均匀,油脂未乳化。
2、做戚风蛋糕的时候模具刷了油,导致蛋糕糊无法附着攀爬。
解决方案:
1、搅拌手法正确,一定要搅拌均匀。
2、模具要洗干净,不能有油层。
电饭锅做蛋糕为什么会塌:没烤熟
分析:切开蛋糕发现蛋糕内部湿的话就是没烤熟,蛋糕是靠水的气化形成小气孔支撑着蛋糕体,如果蛋糕不烤熟,水分就没有气化,支撑力不足,因而容易塌陷。
解决方案:
1、延长烘焙时间或升高烘焙温度,让蛋糕完全熟透。
2、在蛋糕完全成熟前不要取出,可以用筷子伸进烤箱,压一压表面看是否成熟,有明显的反弹就说明成熟,反弹慢,且有细微的“沙沙”声,就说明还要继续烘烤一会。
3、若不希望烤的蛋糕颜色太深,可以加层锡纸。
电饭锅做蛋糕为什么会塌:烤过火了
分析:切开蛋糕发现蛋糕内部结构挺好,但在没有上色的情况下整体颜色深,稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷的话就是烤过火了。因为烤过火了所以内部结构看着皮实,其实脆弱易段,支撑不住蛋糕体,就像人体的骨质疏松一样,一碰就断了。
解决方案:缩短烘焙时间或降低烘焙温度,及时检查蛋糕的成熟情况,不要过火。
电饭锅做蛋糕为什么会塌:烤制操作不当
分析:在整个烤制制作过程中,有一些操作是需要格外注意的,不小心就会导致烘焙失败,以下为较为常见的操作不当:
1、没有倒扣冷却,导致蛋糕未成熟,下面气孔在冷却定性时被压扁。
2、没有轻振排气,导致多余水气未排出,蛋糕过湿软而无法支撑的回缩。
3、烤制过程中频繁的长时间开炉门,导致蛋糕组织不稳定
4、做蛋糕的时候中途动了电饭锅而让蛋糕受到震动,内部结构崩溃。
解决方案:
1、用电饭锅做蛋糕大概过十分钟开盖,轻震排气后,出炉倒扣。
2、打开电饭锅检查蛋糕是否烤熟时动作要快,开口要尽量小,也尽量少打开,避免锅内温度总是骤降,冷热交替太频繁而蛋糕塌陷。
3、做蛋糕的时候不要中途移动电饭锅。
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