蔬菜怎么吃最有营养
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根据研究,食材裁切后会因为接触面积增加,加速烹调过程中的营养流失,因此,建议根茎、瓜型、果实类食材(如红萝卜等),整颗先煮再切,吃起来更鲜甜,更能锁住营养素。
蔬菜怎么吃最有营养:十字科蔬菜别用水煮
蒸的、烤的、微波的,都比水煮、慢炖更加能保存营养素。因此,烫青菜不一定是最健康的,过度水煮花椰菜,维他命的流失量难以想像。
水煮温度约100 度,具低温烹调优势,适合植酸较多的食物,例如菠菜、芦笋等,可避免吃进太多植酸,影响钙、铁质吸收。但富含水溶性维生素的食材(如花椰菜、高丽菜、花椰菜、大小白菜等十字花科蔬菜)水溶性营养会流失到水中,则不建议水煮,建议改用水炒法或蒸熟。
蔬菜怎么吃最有营养:选用清蒸或者微波加热清炒温度约110 ∼ 120 度,可使用橄榄油、芥花籽油等单元不饱和脂肪酸油脂,适合运用在胡萝蔔等含脂溶性维生素的蔬菜。清蒸也具低温烹调优势,相较于水煮可能使水溶性营养流失到水中,清蒸只需控制适当加热时间,不蒸太久就可避免营养被破坏。微波可在短时间内迅速加热食物,能保存较多的营养素。
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