【鱼怎么做不腥】鱼腥味怎么去除
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1、买腥味小的鱼或污染小的河里长的野生鱼,腥味小。
2、杀鱼的时候放血杀,而不是拍死杀,这样腥味会比较淡,这种做法也就是类似于杀猪的手法。
3、宰杀鱼后,要将鱼的血液尽量冲洗干净,血液里会有腥味。
4、要将鱼腹内的黑色膜清洗掉,如果清洗不干净,做出来的鱼就会腥。
5、鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
6、把所有下水都扔掉,刮干净,冲干净。这是做鱼的基础和根本。
浸泡腌制除异味
1、浸泡盐水
把活鱼放入10%的清盐水中,盐水将通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
2、浸泡温茶水
可把鱼放进温茶水中泡洗,一般一条500-1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5-10分钟,腥味便会消失。
3、浸泡倒了醋和胡椒粉的水
把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
4、浸泡酒水
可以先将鱼浸泡在酒水里,白酒红酒都可以,这样可以降低腥味。
5、腌制
将切好的姜、蒜一部分放在鱼上或鱼肚里,再加料酒酱油和盐腌制5分钟。
烹饪时小技巧
1、烹调时加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
2、烹调时加入蒜末,可以去除土腥味,特别是烹制长时间冰冻的鱼时。
3、烹调时多加点辣椒,重口味会掩盖鱼腥味。
4、烧鱼时放一点橘皮,可去除掉血腥。
5、可以先用油煎鱼,煎过后倒出多余的油,再把煎过的鱼放入锅中,重新做。这样腥味会淡一些。
6、做水煮鱼时,可以先将鱼片焯过,减少腥味。
7、若是炖鱼,可以先将鱼块油炸一下再炖,腥味也小。
8、啤酒主要是去土腥味的,适合做河鱼时用。海鱼更适合用白酒。
9、千万不要盖锅盖,不然腥味跑不掉会转进鱼肉里面去。
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