干锅鸡怎么做好吃
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材料:公鸡800克、芹菜100克、辣椒(红,尖,干)50克、花椒5克、豆豉15克、五香粉5克、豆瓣30克、姜25克、大葱40克、猪油(炼制)150克、味精3克、鸡精3克、白砂糖4克、料酒15克、香油10克、盐5克
做法:
1、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;
2、芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;
3、老姜洗净,切成姜片;
4、大葱洗净,取其葱白,切成段;
5、土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;
6、锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;
7、锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;
8、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;
9、起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌;
10、上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。
做法二原料:仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜、调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精
做法:
1、将仔鸡切小块,用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时;
2、将青椒切小方块,干红辣椒切段,姜切粒;
3、冷锅内入中量油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣;
4、开大火将调料炒香,放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒,入豆瓣酱、少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待鸡块基本熟时,入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅。
做法三用料:炒熟白芝麻10克、嫩子鸡半只(600克)、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、盐1/4小匙、鸡蛋 1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法:
1、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部;
2、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水;(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)
3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
4、将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)
6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;
7、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净;
8、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;
9、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒;
10、直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干;
11、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生;
12、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
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