蒿子粑粑的蒿子是什么 蒿子粑粑用的是哪种蒿
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在安徽六安,桐城,安庆等地制作的蒿子一般用的是白蒿,白蒿的叶子很柔软而且皱缩,把它的叶子展平后叶片呈1到3回羽状分裂,叶子长1到3厘米,宽大约1厘米,小裂片呈线形、卵形或是倒披针形,全缘。白蒿的最佳采摘时间是三月。
在湖南益阳、湘西一带制作的蒿子粑粑一般用的是蒿草,蒿草要比艾草的高度要低一些,主干也比较细小,茎部呈暗红色,长势最好的蒿草,只有10厘米左右。
蒿子粑粑的做法推荐材料:蒿子一把、糯米粉250克、盐一小勺、白糖100克、鸡蛋一只、葱一小把、水适量、食用油适量
1、采摘回来的蒿子用锅烧开水焯一下,用冷水浸泡一晚,中间适当的换几次水,可以去除蒿子里的苦味;
2、把蒿子从水里拿出来用手挤干水,葱洗干净;
3、将葱与蒿子切碎,尽量切得碎一点;
4、将白糖用少许开水融化,倒入容器里,将蒿子与葱倒入容器,鸡蛋打进去,再放一小勺盐搅拌;
5、然后加入糯米粉用筷子搅拌均匀,一边搅拌一边慢慢加入糯米粉,加到看不到湿的水分;
6、再慢慢的揉,就像揉面团一样,如果觉得太湿,可以继续加糯米粉,加到揉起来不粘手就可以了;
7、锅里倒入食用油,大火先让油温热度上来,然后调小火,做成饼状的样子放入锅里小火煎,煎至两面金黄,中间用锅铲用力压一下粑粑,粑粑遇热气就会鼓起来,形状就比较好看;
8、然后起锅,用筷子夹出来,就OK啦!
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