年必知的五大健康关键词 最新健康饮食趋势你GET了吗
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芹菜汁热潮已从美国蔓延到全球,不容忽视。 你我熟悉的蔬菜汁,竟神奇地化成黄金液体:许多人每天早上空腹喝 500ml 纯汁,并指出对自体免疫疾病、糖尿病、慢性疲劳症候群、肾上腺疲劳、偏头痛、甲状腺失调、晕眩、类风湿性关节炎、多发性硬化症、纤维肌痛症、结肠炎到抑郁症等许多慢性疾病或疑难杂症,都有帮助。
许多名人也是芹菜汁的爱好者,包括运动员Novak Djokovic、好莱坞明星Gwyneth Paltrow、Robert De Niro,超模Naomi Campbell、Miranda Kerr 等都摇身变成芹菜汁一族。人称医疗灵媒(Medical Medium)的 Anthony William 就是这场绿汁革命的倡导者。据传他从小便能与最高的灵对话,因而能解读人的身体状况并帮助他们找回健康,如今他更荣登美国人气另类医师和畅销书作者。
芹菜确实高纤维,也有助抗氧化,并含有维生素 C、维生素 K、钾和叶酸等营养素;中医也记载,它能消炎、降压、镇静、健胃利尿,有助于降低血压和缓解肝炎、尿道发炎等。但它何以能引发如此热潮?有人质疑这股浪潮是精心设计的谎言;也有营养师呼吁,蔬菜一旦榨成汁就会影响营养成分,尤其是纤维会大量流失。也有专家提醒,它对抗焦虑药物有潜在的干扰;而且它的盐分高,不宜摄取太多,也不适合过敏体质者食用。 有人赞好有人质疑,食物选择,从来都必须靠自身体验与评估。
低 FODMAP饮食「无麸质饮食」(gluten-free)兴起后,最有潜力形成下一波的潮流的,就是「低FODMAP」。 它是「Fermentable Oligo-Di-Monosaccharides And Polyols」 的缩写,简单来说,就是食物中的一些碳水化合物与糖醇。
无麸质和低 FODMAP饮食两者关系密切,皆可以改善腹胀、噁心、腹泻、便秘、肠易激综合症(IBS)和炎症性肠病(IBD)。肠胃道疾病未必都是麸质过敏或不耐引起,高 FODMAP 食物也可能是罪魁祸首。高FODMAP包括如燕麦、葱、大蒜、豆、腰果、乳制品、苹果、芒果、梨、芦笋、龙舌兰、蜂蜜、黑莓、桃子、西瓜、花椰菜等,可能无法被吸收,引发细菌在大肠内迅速发酵,造成不适症状。 这样的饮食法能改善文明病,自然受人追捧。 只是这种饮食未必人人都适合吃:有专家提醒,杜绝高 FODMAP 食物会限制纤维摄取,也可能导致营养失衡。
杜布罗饮食法生酮饮食去年红遍半边天,今年受到注意的,则是「杜布罗饮食法」(Dubrow Diet)。受到瞩目的原因无他:这种饮食法标榜减重又不用挨饿。 它要求不多:主要是限制进食的时间,但没有低碳低脂等其他严苛要求。
这种饮食法将一天分为 8 和 16 小时,前者时段吃主餐控制饮食(食物的摄取量有明确规定),后者时段也无需压抑想吃的欲望,可以吃坚果、喝蔬果汁、黑咖啡、以及低糖的酒精饮品。除此之外,饮食法另一规定,就是早上空腹做运动。可是一早,好饿啊,怎么做?放心,你还是可以吃坚果或喝果汁补充能量。
这饮食法的背后逻辑有科学原理:刺激人体在短期内提高新陈代谢来消耗 8 小时摄入的热量。许多人幸福宣告靠它甩掉赘肉瘦身成功,但美国营养评论杂誌却表态,这套饮食法无法维持长期性瘦身效果,若没有加以维持可能会造成体重反弹;且不吃早餐就做运动,容易血糖下降导致体力不支。 说到底,没有最好的瘦身方法,只有最适合自己的,选对减重法是智慧,再加上毅力,减肥大战才能胜券在握。
鹰嘴豆在无麸质饮食兴起,加上植物蛋白质大热和素食文化越来越普遍的大趋势下,「豆中之王」——鹰嘴豆突围成功,成为最受瞩目的食物之一。如果对麸质敏感,吃它可避免过敏,它的膳食纤维更是麦的双倍;如果想远离肉类,也可以用它作为植物蛋白质来源,每 100 克份量的鹰嘴豆,蛋白质高达 8.4 克。
过去鹰豆泥也曾风靡一时,但却是红了甜点却没红它。这一次齐聚天时地利人和,鹰嘴豆因其吃法百变,而人气高涨,吸引大批食品商、名厨、餐厅纷纷推出以它制作的薄饼、酥油、意大利面、零食、鹰嘴米、雪糕等强攻健康饮食市场。
事实上,它是人类最古老的豆类之一,早在一万年前就在土耳其被发现,从此滋养世世代代的中东、印度、尼泊尔等人民。它虽不起眼又便宜,却深藏不露:它不仅高蛋白质高钙高维生素高矿物质、含有多种氨基酸、更有比其他豆类更丰富的铁,是女性的补血好食物。还有医学报导指出,它能改善「三高」和糖尿病,以及治疗多达 70 多种营养不足的病症。另外也有研究发现,它所含的氨基酸可产生积极情绪,有利于睡眠和开胃。 请準备好,今年它将以不同的形式,丰富我们的饮食。
黑种草籽先把亚麻籽和奇亚籽放一旁,是时候让位给神奇的「黑种子」。看好它的保健和营养价值和广泛用途,英国独立保健品牌 Viridian Nutrition 推选它为年度保健原料;美国人也逐渐看重它的潜力,有报导预估,2025 年它的总营收将高达 2,500 万美金。
黑种草籽的阿拉伯名字叫「Habbat」,意指「被祝福的种籽」,歷史久远,甚至能追溯至 3,000 年前。古埃及和阿拉伯时代捧它为灵丹,地位之尊贵,甚至被古埃及国王和法老拿来当陪葬品。就连先知穆罕默德也称它「除了不能起死回生外,可以治百病」。
这个圣者所重视的食材,数千年后也被西方医学所肯定,热潮虽不及椰子油的横扫千军之势,却不能低估其爆发力。根据研究,它有抗菌、抗炎、防溃疡、抗真菌、抗氧化、预防糖尿病、保护肾肝臟、降胆固醇等好处,吃法更不只一种,可生吃种籽,或是提炼出的油。若想挑战味蕾,则可尝试巴勒斯坦的「养生酱」Qizha:它由烧烤过的草籽制成,享用时可加橄榄油、芝麻油、蜂蜜再配上坚果。据悉,这是当地人的健康秘诀之一。
不过,再好的灵丹有些人还是不碰的好。它可能会产生过敏,导致肠胃不适,也可能引起低血压和血糖,影响血凝固,动手术前千万不宜食用。
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