猪肉怎么炒才嫩不老
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1、生粉腌一下
猪肉在炒之前可以先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
2、大火快炒
对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
3、选对部位
制作炒肉丝一定要挑选猪肉嫩滑的部位来炒制,不同的部位所带来的口感都不一样,适合用来炒制的猪肉部位有以下三种。
【猪里脊】—— 里脊肉是连接于排骨的一块肉,这个部位的肉质最为细嫩,而且不带有多余的肥肉和筋膜,用来炒肉丝最为合适,因为肉质细嫩饭店里也会用猪里脊来制作猪扒。
【猪臀尖】—— 猪臀尖也即是猪臀部的一块瘦肉,肉质中夹杂着少许的肥肉,但是吃起来不肥腻,肉质鲜嫩弹牙,用来炒着吃味道最好。这块肉也是最为受欢迎,一只猪只有两块,而且份量不多,可以说是抢手货,有时候想吃这块肉还的提前预订。
【前、后腿肉】——猪肉只要挑选运动量大的部位口感都不会差,前、后腿肉就是这样,前、后腿肉有肥有瘦,肉质较嫩,唯一缺点就是肥肉较多,一般用来炒或者卤、红烧都是不错的。
4、控制好油温
给肉类滑油在饭店里最为常见,滑油可以更为快捷地把肉丝“炸熟”,而且通过滑油制作出来的肉丝更为嫩滑,但前提是一定要控制好锅中的油温,如果油温过高瞬间就把肉丝中的水分炸干了,这样肉丝吃起来就变柴,正确的做法是油温五成热下入肉丝(油的份量要比肉丝多),然后迅速用勺子搅散肉丝让其充分受热,肉丝八成熟后立即捞出控油备用,肉丝滑油的时候一定要控制好锅内的油温,肉丝中的水分不流失这样的肉丝吃起来才爽嫩。
5、水果汁嫩肉
木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分,不仅能够起到更好的嫩肉效果,还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行,首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮,用打浆机制成细浆液,加入相应肉类中,均匀搅拌后腌制20分钟即可。
6、鸡蛋清
先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。这样炒出来的猪肉也比较嫩不会柴。
炒猪肉的做法推荐葱爆肉
材料:里脊肉500克,大葱白150克。香油2小匙,植物油3大匙,甜面酱2小匙,味精、醋各1/2小匙,酱油1/4小匙,花椒水15克,精盐1小匙。
①猪里脊肉洗净,切片,用甜面酱和香油搅拌均匀,腌渍15分钟;大葱白洗净,切丝。
②锅置火上,加适量植物油烧热,下肉片翻炒至八成熟,下葱丝速炒几下,加醋、酱油、花椒水、精盐和味精调味,淋入香油即可。
糖醋里脊
[材料:猪里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克。葱2根,大蒜2粒,蛋黄1个;调料A:酱油1大匙,米酒、精盐、胡麻油各1小匙,淀粉1小匙;调料B:番茄酱2大匙,白醋1大匙。
①猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中,加入调味料A及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮,洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。
②锅油烧热,放入里脊炒七分熟;余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加调味料B及炒过的里脊肉,炒至入味即可。
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