吃面食为什么一定要喝面汤
本文已影响1.14W人
本文已影响1.14W人
吃面食,为什么一定要喝面汤呢?其实关于“原汤化原食”,有这么一个趣闻,你又是否听过呢?让亲亲宝贝小编告诉你吧!
关于“原汤化原食”,曾有这样一个趣闻。
古时候西北有个面馆,那里的面很筋道,很多干重体力活的人都去那儿吃饭。老板在门口竖了一个牌子:“吃我面者,一定要喝我的汤”。一天,一位壮士也来这里吃饭,但是他拒绝喝汤。老板嘱咐小伙计,跟着他,记住他们家的住处。壮士回到家,晚上开始肚子疼,上下不通气,而且越来越厉害,气息奄奄。就在这时候,面馆老板和小伙计提了一桶面汤闯门进来,撬开壮士的牙,把汤灌了进去。一会儿,壮士的肚子就咕噜咕噜地响了,慢慢地苏醒过来,从鬼门关前捡回一条命。
在中国的饮食传统中,就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后,都要喝点原汤。卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任医师李佩文、北京医院营养科副主任营养师李长平在接受《生命时报》记者采访时都表示,“原汤化原食”这种说法,从营养学角度来说是有一定道理的。
“化”有两重含义
首先,“化”有“消化”的意思。李佩文主任说,煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100摄氏度时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。而且,面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏掉,也可以帮助消化食物。所以,喝原汤可以帮助减少积食。上面提到的小故事,其实是因为西北的拉面比较硬,不容易消化,造成肠梗阻。喝了汤后,原汤帮助面条消化,所以肠子又蠕动起来了。
其次,喝原汤还有一定的补充作用。李长平主任说,面粉中水溶性的B族维生素很丰富,但在煮食的过程中,B族维生素会流失到汤里。有报道称,溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50%,因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。同样道理,有的地区做米饭习惯用“捞饭”,也会造成水溶性维生素,特别是B族维生素的丢失,所以我们主张“蒸米饭”,如果做捞饭的话,要将米汤喝掉。
食物中的水溶性维生素,随着加工、烹调很容易丢失。平时我们提倡淘米不用热水,不过度搓洗,淘米次数也要控制在两次以内,炒菜不宜加过多的水等原则,就是要避免水溶性维生素,特别是B族维生素的丢失。道理与原汤化原食如出一辙。
什么样的汤能化原食
李佩文主任说,“原食”,指的是淀粉类食物,而“原汤”,就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤,还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语,因为涮肉时会有很多油脂溶解出来,造成火锅汤中油脂的含量太高,长期饮用会对健康不利。
还有,一定要讲究是“原汤”,才能化原食。李佩文主任说,西安著名的羊肉泡馍,使用的是炖羊肉的汤,然后把馍泡进去,这个汤就不是馍的原汤,因此没有上述作用。
减肥饭前喝汤,胃不好饭后喝
原汤有这么多好处,那么,什么时候喝最好呢?李长平说,理论上,多是饭后喝,就像大家喜欢在饭后喝点粥一样,量多少没有严格限制。李佩文主任说,吃面类食物不容易产生饱腹感,所以容易越吃越多,因此肥胖者应该在饭前喝,可以使人产生一定的饱腹感,放慢吃饭的速度,不至于吃得过多。这也是为什么民间流行 “饭前喝汤,苗条健康”这条谚语的原因了。不过,慢性萎缩性胃炎的患者,胃酸分泌较少,饭前喝汤会冲淡胃液,进一步影响食物的消化,所以不要在饭前喝太多的汤。
做面包要用什么面粉比较好
烤冷面的面皮是什么面
预防流感煲什么汤 下面几种汤一定要试试
月子里什么时候喝催乳汤?喝多少?喝什么?看这一篇就搞定!
【挂面做炒面怎么做好吃】买的干挂面怎么做炒面 用普通面条怎么做炒面
羊肝蔬菜手工面,一道不一样的面食!
【吃面食容易发胖吗】 吃面食会不会长胖 米饭和面食哪个容易胖
【宝宝面条什么时候吃】小孩几个月可以吃面条 孩子多大能吃面条
为什么有的宝宝一喝奶粉就拉肚子 从这5个方面找原因
汤种面包是什么意思 面包中的汤种是什么
杂蔬香菇排骨高汤面的做法 美味又营养的一碗面
【青菜虾仁汤面的做法大全】家常青菜虾仁汤面怎么做好吃
吃泡面到底要不要喝汤 吃泡面喝汤不健康吗
【宝宝吃面条可以放什么材料】宝宝吃面条里面可以放什么菜 宝宝吃面条加什么菜有营养
你知道吗?为什么刚开始喝汤有效,后面奶水却越来越少?
番茄鸡蛋面的做法汤面
【西红柿汤面的做法】西红柿汤面怎么做好吃
【宝宝吃面条】宝宝吃面条的做法 宝宝吃面条可以放什么材料
这7种食物孕妇要一定忌吃,告诉你为什么?
面对孩子这些行为的时候,一定要及时批评和教育!