春天里的绿色食品
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春天来了,万物都从沉睡中醒来,舒展一个身躯,抖落冬日里的旧梦。孩子们欢呼着来中国田野里,享受初春带给我们的色彩的盛宴。那嫩嫩的,柔柔的绿色气息,扑面而来,似乎不仅要供我们观赏,还要让我们躬下身来品尝这春天的味道——
在春天,这个蔓延着绿色的季节里,来谈一谈绿色蔬菜的营养价值和妙用实在是很温馨的事情。春天是绿叶菜的季节,所以,父母在为宝宝们烹饪美食时,除了保证营养均衡外,也不妨多给宝宝一点“颜色”看看吧!
蔬菜家族的2大阵营
蔬菜按照营养的特点分为两类:一类叫作浅色蔬菜,另一类叫作深绿色和橙黄色蔬菜。这里所说的深绿色蔬菜指的不仅仅是蔬菜的表皮是绿色的,而是从内到外全都是绿色的。所以,黄瓜应该属于浅色蔬菜。而深绿色蔬菜则包括绿菜花、芥兰、油菜、韭菜等等。之所以这样划分,主要还是因为它们的营养成分差异非常大。总体上来讲,用营养价值的全面指标衡量,深绿色蔬菜是最好的。
深绿色蔬菜的4大优势
1.富含胡萝卜素:一般认为,橙黄色蔬菜(比如胡萝卜、南瓜)富含胡萝卜素,但实际上,深绿色蔬菜中所含的胡萝卜素也非常多,只是因为它的叶绿素含量超过了胡萝卜素的含量,所以才呈现出绿色。而浅色蔬菜中的胡萝卜素含量要比深绿色蔬菜低十几倍甚至几十倍。
2.富含叶酸:绿色蔬菜中的叶酸,对预防胎儿畸形很有帮助,而且它对预防心血管疾病也有很好的作用。
3.含有维生素K:维生素K除了可以帮助凝血,对于骨骼的形成也非常有帮助。它是骨钙素合成的一个要素,所以可以说我们吃绿叶菜是有壮骨作用的,这对宝宝的成长发育非常有好处。
4.营养价值全面均衡:深绿色蔬菜的维生素C、维生素B2、钾以及钙的含量都比浅色蔬菜多很多。同时,它的抗氧化能力、预防疾病的能力、改善酸碱平衡的能力都非常好。
绿色蔬菜有如此多的好处,所以我们在饮食中绝对不能忽视它。要保证每天食用的蔬菜里面有一半是深绿色蔬菜,这样才是理想的饮食。而且,如果让孩子养成了爱吃绿叶蔬菜的习惯,会使孩子终生受益。
但是,浅色蔬菜也不是一无是处的,它们也有自己的一些特点。比如白色的菜花和浅绿色的苦瓜维生素C的含量也很高,苦瓜还具有降血糖的功效,白白的洋葱可以降低血脂等等。
深绿色蔬菜烹调技巧
1.少放盐和味精等调味品,最好单独为宝宝制作菜品。
2.对纤维较多的菜要适当地去掉一些纤维,叶子菜的叶子可以炒得稍微软一点。
3.胡萝卜素、维生素K都是脂溶性的维生素,没有油是不吸收的。所以,蔬菜光是煮或者生吃也不太好。有一些需要炒一炒。
4.炒菜的时候,要掌握好火候,见到葱花冒一点小泡就可以把菜放进去。
5.如果担心控制不好油温,也可以采用白灼的方法。
虽然我们说深绿色蔬菜具有很多的好处,但是从营养均衡的角度来说,我们给孩子吃的蔬菜种类也要经常调换。因为各种蔬菜本身的特点不同,给我们带来的益处也是不同的。此外,因为不同的蔬菜所喷洒的农药以及管理的方式是不同的,如果我们总是吃一种蔬菜的话,有一些有害成分或者农药污染就会被积累起来,对健康不利。
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