茄子皮变黄是什么原因 茄子皮变黄可以吃吗
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有些茄子刚长成,较嫩的时候是紫色的,这是因为茄子皮中含有丰富的花青素,但是成熟之后太久没有摘,太阳晒的很厉害,里面的花青素成分就会开始氧化,从而导致茄子表皮出现黄褐色的情况,这种茄子是可以吃的,只是太老口感不好而已。
品种原因现如今茄子的品种有很多,除了市面上常见的茄子有紫色、绿色、白色品种外,还有一种黄色的,只是比较少见而已。入夏时节,金灿灿的黄茄挂满枝头,金果绿叶两相配,采摘入菜,更秀色可餐。
变质了茄子在储存过程中,受到水浸的情况,其表皮的蜡质成分被破坏,氧气进入茄子内部,将色素氧化,水浸部分的表皮就会变黄,且发黄的部位会比正常茄子绵软。这种茄子是不能吃的,因为其内已经被细菌污染,食用会引起肠胃不适。
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